材料：
1.豬肉五花（較肥）or梅花（較瘦）帶皮約兩斤，請肉商切豆仔粒，
肥豬肉集中放。可加另外你喜歡的部位一起滷。
2.香菇約10朵洗淨，用淨水泡軟，切跟豬肉一樣大小。
3.乾蔥頭（已切碎沒炸過，雜貨店買）約1碗，洗淨瀝乾。
4.醬油、冰糖、米酒（？）鹽（？）
作法：
1.乾滷鍋倒一點點沙拉油先爆肥豬肉。肥豬肉還會爆出油。
2.加入蔥頭續爆香，聞到香味倒入香菇，記得翻炒。
3.好香喔！加入所有豬肉，翻炒到豬肉變白。
4.加入醬油約一碗半酌量，米酒半碗酌量。要翻炒到豬肉上醬色。
5. 蓋上蓋子，醬汁煮沸，加入香菇水跟大量水，要蓋過食材。
6.大火煮滾後，改小火，續煮（我通常超過1小時）途中偶而攪拌。
7.快好的時候，加入冰糖。
8.最後調味，不想顏色太深就用鹽。關火了，蓋子蓋好還可再悶一陣子。
可以配飯、拌麵、跟小黃瓜夾饅頭土司割包、煮鹹稀飯、拌青菜。
分裝放冷凍，分次使用。也可跟朋友分享。
作法1~3可用炒菜鍋（金鼎），換裝滷鍋或電慢鍋進行4~8。
5S
2011年8月16日
滷肉燥
訂閱：
張貼留言 (Atom)
發表文章
6 意見:
關於炒青菜爆香，一般使用蒜瓣切碎或切片
某些青菜用薑絲爆香也很好吃
例如：小芥菜、高麗菜、小白菜、蘿蔔湯、紫菜湯、海帶芽湯
冬吃蘿蔔夏吃薑
夏天多吃薑，秋冬就不怕冷
*爆香炒菜的過程--
1.乾鍋：開瓦斯把鍋水蒸發，否則會由爆、燙傷
2.倒油，用鏟子撥油潤鍋
3.放爆香食料，不必等熱油
4.聞到香味就可以放要炒的東西，不易熟的先放，加水煮一下，易熟的後放。
或不易熟的先用清水滾煮。
5.調味，起鍋囉！
滷肉燥是好吃又好用
可是現在人各一方，
幾乎都只剩兩口人吃飯(3S.6B除外)
兩斤吃到何時啊?
先酌量一斤試試看好了。
誰會涼拌干絲？
胡蘿蔔跟芹菜要沸水過水嗎？
我已幾乎忘記這樣美食,
因為我的食譜盡量不放糖
我的食譜也盡量不放糖
但是滷肉就多少會放些冰糖
不然味道差很多。
張貼留言